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コーヒーの保存方法

コーヒーは鮮度が大切です。コーヒー豆の劣化は焙煎後から始まります。劣化の大きな要因は酸化です。できるだけ酸化しないような保存方法を心がけることで、劣化を防ぎ、おいしいコーヒーを長い間楽しむことができます。

[ここにコーヒー豆の保存期間を横軸、風味を縦軸にしたグラフを入れる]

コーヒー豆の保存方法の基本は、「豆のまま」「冷暗所で」「密閉して」保存することです。この基本を守ると、2週間~1ヶ月程は美味しいまま保存できます。

これから詳しく説明していきますが、 「豆のままキャニスターに入れて野菜室で保存」 が、私たちのおすすめする保管方法です。

コーヒーは豆のまま、直前に豆を挽いて楽しもう

コーヒーの保存は豆のままが良いと言われています。理由はいくつかあるコーヒーの劣化の原因を抑えるためです。

コーヒーの風味が落ちる原因として、以下の3つが主にあげられます

• 香りやガスの流出
• 水分との反応
• 酸化

コーヒー豆は水分と反応することで酸味が増します。また、コーヒーの独特な風味やお湯をかけた時に膨らむ要因になっているガスは焙煎直後から少しずつ抜けていきます。

これらの反応は、表面積が広いほど活発に起きます。豆の状態の表面積と粉にした状態の表面積を比較すると、圧倒的に粉の状態の表面積の方が大きくなります。これらの反応を抑えるために、豆のままで保存し、淹れる直前にミルで粉に挽くことを推奨します。

保存は冷暗所で

コーヒー豆の保存場所として適切なのは冷暗所だと言われています。先ほど説明した化学反応は、温度が高いほど活発に反応するため、太陽の光を避け、温度の低いところで保存することが適切です。

具体的にどこに保管するべきかは、保存する期間にもよります。数日であれば常温保存でも大丈夫です。

2週間程度の保存であれば、野菜室（なければ冷蔵室）での保存がおすすめです。冷蔵庫は温度が一定で、しかも低い温度に保たれているためコーヒー豆を保存する場所としては絶好の場所です。

冷蔵庫での保存で気をつけなくてはいけないことが一つあります。コーヒーを保存する上での天敵である水分をできるだけ吸着させないことです。
冷たい水を入れたコップの外側に水滴が着くように、冷たいものが暖かい場所に移動すると空気中の水分が水滴になって現れます。コーヒー豆でもそれは同じで、冷蔵庫で冷やされた冷たいコーヒー豆が常温に移動して、外部の空気と触れると水分が生まれます。先ほど説明したように、コーヒーに水分が含まれると酸味が増してしまうので、できるだけ手早く取り出したり、密閉されたまま常温に近づくまで置いたまま待つといった工夫が大切です。

また、冷蔵庫の中でも野菜室は湿度が高めに設定されているので、密閉容器での保存も合わせて検討してください。

できるだけ密閉しよう

保存するために重要な最後のトピックは、できるだけ密閉することです。密閉することは、最初に上げた3つの劣化の要因を遅らせる効果があります。

密閉すると、密閉空間内が飽和するため、ガスが抜ける速度が遅くなります。また、コーヒーの点滴である水分が外部から与えられることもなくなりますし、酸素の出入りが起きないため、酸化も抑制されます。

また、密閉することで匂い移りも抑制されます。密閉容器での保存は良いことがたくさんあります。

具体的には、ジップロックやコーヒー用のキャニスターがおすすめです。

長期間保存したい時は？

コーヒーは焙煎直後から劣化が始まるため、一番美味しい状態で飲むためにはできるだけ早く飲むことが大切です。しかし、時には長期間保存しておきたいこともあると思います。そのような時は、冷凍保存も可能です。

冷凍保存では1ヶ月以上劣化を抑えることができます。急激な温度変化を避けるために、1回使用分ごとに小分けしてジップロックなどの密閉袋に入れて保管しましょう。

実際にミルで粉に挽く時は、凍った状態で使うことも、解凍した後に使うこともできます。どちらも試してみると良いでしょう。

まとめ

この記事ではコーヒー豆を保存する方法として、コーヒー豆の劣化の要因と、どのように対策していくのが良いかについて説明してきました。この記事のはじめにも書きましたが、基本は、「豆のまま」「冷暗所で」「密閉して」保存することです。具体的には「豆のままキャニスターに入れて野菜室で保存」がおすすめです。

どのような保存方法でも劣化が避けられないため、おいしいコーヒーを楽しむためにはこまめに新鮮な豆を購入することが大切です。コーヒーを一番美味しく飲むための保存方法は、できるだけ保存期間を短くすることになります。