クロロゲン酸｜コーヒーポリフェノール | コーヒーの成分と健康

焙煎前の緑色のコーヒー生豆

コーヒーの渋みや色に関わるクロロゲン酸は、ポリフェノールの一種。「コーヒーポリフェノール」とも呼ばれ、実は日本人がもっとも多くポリフェノールを摂取している飲み物はコーヒーだという調査もあります。

クロロゲン酸とは

クロロゲン酸は熱に弱く、焙煎が深くなるほど分解されて減少します。

つまり浅煎りと深煎りは、成分の面でも「別の飲み物」といえるほど違いがあります。

クロロゲン酸をはじめとするコーヒー成分については、世界中で疫学研究が行われています。国立がん研究センターの多目的コホート研究（JPHC研究）では、習慣的にコーヒーを飲む人の2型糖尿病リスクや肝がんリスクの低下との関連が報告されています。

ただし、これらは「関連が観察された」という報告であり、コーヒーが病気を防ぐと断定するものではありません。バランスの取れた食生活の中の1杯として楽しむのが基本です。