その他の成分｜香り・トリゴネリン・オイル

カフェインとクロロゲン酸以外にも、コーヒーのおいしさと個性をつくる成分はたくさんあります。

香気成分 — 1,000種類以上の香りの世界

コーヒーの香りは約1,000種類もの揮発性成分の組み合わせでできています。焙煎中のメイラード反応やカラメル化によって生まれるもので、

• フラン類：カラメルのような甘い香り
• ピラジン類：香ばしいロースト香
• アルデヒド・エステル類：フルーティーな香り

コーヒーの香りにはリラックス効果があるという脳波研究もあり、「淹れている時間」そのものが癒やしの時間といえます。

トリゴネリン

生豆に含まれるアルカロイドの一種。焙煎の熱で分解されると、**ナイアシン（ビタミンB3）**と香ばしい香り成分に変化します。生豆の状態で多く、深煎りになるほど減少します。

コーヒーオイル（脂質）

豆の表面ににじむ油分で、まったりした口当たり（ボディ）と豊かな香りのもと。

• 金属フィルター（フレンチプレスなど）→ オイルがそのままカップへ。豊かでコクのある味に
• ペーパーフィルター → オイルの大部分を濾しとる。クリーンな味に

抽出器具による味の違いの正体は、実はこのオイルの通し方の違いが大きいのです。

褐色色素（メラノイジン）

焙煎で生まれるコーヒーの色のもと。抗酸化作用を持つことが知られており、コーヒーの「コク」の一部も担っています。

糖類・アミノ酸

生豆に含まれるショ糖やアミノ酸は、焙煎中の反応でほとんどが香りと色に変わります。コーヒー自体はほぼノンカロリー（ブラック1杯あたり約8kcal）なのは、糖分が「飲む前に香りへと使われてしまう」からです。