ペーパードリップ｜基本の淹れ方

日本の家庭・喫茶店でもっとも親しまれている淹れ方です。後片付けが簡単で、味の調整幅が広いのが魅力。

用意するもの

• ドリッパー＋ペーパーフィルター
• サーバー（またはカップ）
• 細口ケトル（あれば理想）
• コーヒー粉：中細挽き、1杯あたり10〜12g
• お湯：90〜93℃（沸騰後30秒〜1分置いた温度）

淹れ方の手順

1. 準備

ペーパーの側面と底の折り目を互い違いに折り、ドリッパーにセット。お湯を回しかけてリンス（紙の匂い取り＆器具の予熱）します。

2. 蒸らし（30秒）

粉全体が湿る程度のお湯（粉の2倍量ほど）を静かに注ぎ、30秒待ちます。粉がぷっくり膨らんだら新鮮な豆の証拠。この蒸らしで、後の抽出が均一になります。

3. 本抽出（2〜3回に分けて）

中心から「の」の字を描くように、ゆっくり注ぎます。

• 縁のペーパーには直接かけない（お湯が粉を通らずに落ちてしまうため）
• 湯面が下がりきる前に次を注ぐ

4. 落としきる前に外す

えぐみは最後に出ます。目標量に達したら、お湯が残っていてもドリッパーを外すのがプロのコツ。

味の調整早見表

こうしたい	調整方法
もっと濃く	挽き目を細かく／粉を増やす／ゆっくり注ぐ
もっとすっきり	挽き目を粗く／湯温を下げる／早めに落とす
酸味を抑えたい	湯温を上げる／深煎りの豆にする

ドリッパーの形状（円すい形・台形など）でも味が変わります。詳しくはコラム「ドリッパーのおすすめ比較」もどうぞ。