エスプレッソ｜圧力で抽出する濃厚な一杯

イタリア生まれの抽出方法。約9気圧の圧力をかけて、30秒ほどで30ml前後を一気に抽出します。少量ながら成分が凝縮された濃厚な一杯で、カプチーノやカフェラテなどミルクアレンジの土台でもあります。

エスプレッソの基本レシピ

項目	目安
粉量	8〜10g（シングル）
挽き目	極細挽き
抽出圧	約9気圧
抽出時間	25〜30秒
抽出量	25〜30ml

おいしいエスプレッソの目印「クレマ」

上部に浮かぶ黄金色の泡の層をクレマと呼びます。圧力抽出でしか生まれない層で、香りを閉じ込めるフタの役割。きめ細かいクレマがしっかり立っていれば、鮮度・挽き目・圧力が揃っている証拠です。

家庭で楽しむには

1. エスプレッソマシン：本格派。スチームワンド付きならラテアートも
2. マキネッタ（直火式）：イタリアの家庭の定番。約2気圧の「モカ」を手軽に
3. カプセル式マシン：手入れ不要で安定した一杯

エスプレッソから広がるメニュー

• カプチーノ：エスプレッソ＋スチームミルク＋フォームミルク
• カフェラテ：エスプレッソ＋たっぷりのスチームミルク
• アメリカーノ：エスプレッソ＋お湯
• アフォガート：バニラアイスにエスプレッソをかけて

エスプレッソ用ブレンドに苦味の強いロブスタ（カネフォラ種）を配合するのは、クレマとボディを強化するイタリアの伝統です。