焙煎度による分類｜浅煎り・中煎り・深煎り

同じ豆でも、焙煎（ロースト）の深さで味はまったく変わります。好みのコーヒーを探すなら、産地や品種より先に「焙煎度」から入るのが近道です。

焙煎度の8段階

分類	焙煎度	味の傾向
浅煎り	ライトロースト／シナモンロースト	酸味が強く、フルーティー
中煎り	ミディアムロースト／ハイロースト	酸味と苦味のバランス型
中深煎り	シティロースト／フルシティロースト	コクと苦味が増し、香ばしい
深煎り	フレンチロースト／イタリアンロースト	苦味が主体。エスプレッソ向き

焙煎で何が起きているのか

生豆はうすい緑色で、コーヒーらしい香りはほとんどありません。焙煎の熱によって、

1. メイラード反応・カラメル化：香ばしさと褐色が生まれる
2. 1ハゼ（ファーストクラック）：豆が膨らみ、パチパチと音を立てる。ここから「飲めるコーヒー」に
3. 2ハゼ（セカンドクラック）：さらに深く焼くと油分がにじみ、苦味とボディが支配的に

浅煎りは1ハゼ直後、深煎りは2ハゼ以降で煎り止めた豆、と考えるとイメージしやすいでしょう。

焙煎度の選び方

• 浅煎り：スペシャルティコーヒーの個性（酸味・香り）を楽しみたい方に。北欧スタイル
• 中煎り：日本の喫茶店で定番の、飲みやすいバランス。迷ったらまずここから
• 中深煎り：しっかりした味わいでミルクにも負けない。アイスコーヒーにも
• 深煎り：エスプレッソ、カフェオレ、ウインナーコーヒーなどアレンジの土台に

焙煎度とカフェイン・酸味の関係

「深煎りのほうがカフェインが多そう」と思われがちですが、カフェイン量は焙煎度でほとんど変わりません（豆の個数あたりではむしろわずかに減少）。一方、酸味のもとになる成分は熱で分解されるため、深く煎るほど酸味は減り、苦味が増えます。

焙煎の工程そのものについて詳しくはコーヒー豆の旅：焙煎から一杯までへ。