焙煎から一杯まで｜生豆がコーヒーになる瞬間

産地から届いた生豆は、うすい緑色で香りもほとんどありません。ここから「コーヒー」に変身させるのが消費国側の仕事です。

焙煎（ロースト）— 香りが生まれる魔法の工程

焙煎機で生豆を約200℃・10〜15分加熱すると、豆の内部で劇的な化学変化が起こります。

1. 水抜き：生豆の水分（10%前後）を飛ばす
2. メイラード反応：糖とアミノ酸が反応し、香ばしさと褐色が生まれる
3. 1ハゼ：豆がパチパチと爆ぜて膨らむ。ここから飲めるコーヒーに
4. 2ハゼ：さらに加熱すると油分がにじみ、深煎りの領域へ

どこで煎り止めるかが焙煎士の腕の見せどころ。焙煎度と味の関係はコーヒーの種類セクションで詳しく解説しています。

ブレンドと粉砕

• ブレンド：複数の産地の豆を配合して味を設計する（焙煎の前に混ぜる「プレミックス」と後に混ぜる「アフターミックス」がある）
• 粉砕（グラインド）：豆を挽く。挽いた瞬間から香りが飛び始めるため、飲む直前に挽くのが理想

挽き目	向いている器具
粗挽き	フレンチプレス
中細挽き	ペーパードリップ
極細挽き	エスプレッソ

包装 — 鮮度を守る技術

焙煎豆は炭酸ガスを放出し続けるため、パッケージにはガスを逃がして空気を入れないアロマブレスバルブ（一方弁）が付いています。家庭では密閉容器＋冷暗所保存が基本。詳しくはコラム「コーヒーの保存方法」へ。

そして、抽出へ

ここまでの長い旅を経て、コーヒーはようやくあなたのキッチンに到着します。最後の仕上げである抽出は「コーヒーの淹れ方」セクションでどうぞ。

一杯のコーヒー（10g）に必要なコーヒーチェリーは約50粒。 農園の人々の手仕事に思いを馳せると、いつもの一杯がもっと味わい深くなります。